Quibe Cru

Quibe Cru (sem moedor)

O quibe cru é um clássico da culinária árabe que conquistou o paladar dos brasileiros pela combinação de textura e sabor. Preparado com carne bovina crua, trigo para quibe e ervas frescas como hortelã, ele exige cuidado no preparo e um produto de excelente qualidade. Por ser um prato à base de carne crua, é importante consumir em até 24 horas e sempre manter refrigerado. Este petisco é tradicionalmente servido com pão sírio, folhas de hortelã e um fio de azeite.

Rendimento: 6 porções

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Ingredientes

• 300 g trigo integral em grãos, deixado de molho

• 750 ml água (para deixar de molho)

• 1.000 g carne moída magra (coxão mole ou patinho), moída fina

• 10 g sal (ajustar a gosto)

• 2 g pimenta-do-reino preta, moída na hora

• 150 g cebola branca, picada finamente

• 1 galho de hortelã, folhas picadas finamente

• 30 ml azeite de oliva (para regar por cima)

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Modo de Preparo

#1 Hidratar o Trigo

Coloque os 300 g de trigo integral em grãos em uma tigela grande e cubra com 750 ml de água. Deixe de molho por 2 horas em temperatura ambiente.
(motivo: o molho hidrata os grãos, deixando-os macios para serem incorporados sem cozimento)

#2 Escorrer e Espremer

Escorra bem o trigo e esprema usando um pano limpo ou as mãos para remover o excesso de água.
(motivo: excesso de umidade prejudica a textura final do quibe cru)

#3 Misturar os Ingredientes

Em uma tigela grande, adicione:

• o trigo hidratado e espremido

• 1.000 g de carne moída fina e magra

• 150 g de cebola picada finamente

• folhas picadas de 1 galho de hortelã

• 10 g de sal

• 2 g de pimenta-do-reino preta

Misture com as mãos até formar uma pasta uniforme.
(dica: se quiser uma textura mais fina ainda, pode bater metade da mistura no processador e depois reincorporar)

#4 Finalização

Coloque a mistura em uma travessa rasa. Alise a superfície com uma colher ou com as mãos ligeiramente umedecidas e regue com 30 ml de azeite de oliva.

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Sugestão de Apresentação

Sirva frio com pão sírio, folhas de hortelã fresca, cebola roxa em conserva e rodelas de limão.

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Armazenamento

Cubra bem com plástico filme e mantenha refrigerado. Consuma em até 24 horas.
(motivo: preparações com carne crua são altamente perecíveis, mesmo sob refrigeração)